無添加 無農薬 米水飴
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お米と麦芽を発酵させる事により、麦芽に含まれる「酵素」を利用してデンプン質を糖分に変化させると、身体に優しい甘味料になります。砂糖が普及する以前、日本各地で作られてきました。
当館では「生姜入り飴湯」「甘味（デザート）」などに使用しております。
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- 無農薬もち米（小田原産）
- オーガニック乾燥麦芽
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1. 水量を規定より少しだけ多めにし、もち米を炊きます。
2. 炊きあがったら冷水を入れ約６０度（±５度）にしていきます。
3. 粗びきした麦芽を全体に混ざる様に良くかき混ぜます。
4. 温度を保ったまま一晩（６～８時間）発酵させていきます。
5. 発酵させたもち米を布や晒などで漉していきます。
6. 火にかけ水分を蒸発させたら出来上がり。
※冷えると固くなりますので少しゆるめに仕上げます。
