無添加 無農薬 米水飴

無添加 無農薬 米水飴

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無添加 無農薬 米水飴

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お米と麦芽を発酵させる事により、麦芽に含まれる「酵素」を利用してデンプン質を糖分に変化させると、身体に優しい甘味料になります。砂糖が普及する以前、日本各地で作られてきました。
当館では「生姜入り飴湯」「甘味(デザート)」などに使用しております。

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  • 無農薬もち米(小田原産)
  • オーガニック乾燥麦芽

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1. 水量を規定より少しだけ多めにし、もち米を炊きます。

2. 炊きあがったら冷水を入れ約60度(±5度)にしていきます。

 

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3. 粗びきした麦芽を全体に混ざる様に良くかき混ぜます。

 

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4. 温度を保ったまま一晩(6~8時間)発酵させていきます。

 

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5. 発酵させたもち米を布や晒などで漉していきます。

 

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6. 火にかけ水分を蒸発させたら出来上がり。

※冷えると固くなりますので少しゆるめに仕上げます。

 

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