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自家製「白梅干し」

image2 自家製「白梅干し」
今年は梅の出荷が早く、6月末に行ったら「LLサイズはもう売り切れ」(確かに蛍も早かった、自然はつながっているんですね)、地元小田原の「曽我十郎梅」ですLサイズで作りました。もちろん無添加手つくり!「天然塩とお日様」のみです。

 

・塩分は初挑戦の「13%未満」
・白梅干しなので漬けるのは1週間ほど
・曇りの日、1日を挟んで3日間干しました...
・昨年のLLサイズを重石代わりにして梅酢も少々
・このまましばらく冷暗所に置いてしっとり感を出していきます
酸っぱさの後に甘みが広がる梅干しです。今年は数が少ないので梅香漬やドレッシングの風味付けにてご提供してまいります。

ume

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